Tyrosinase

La tyrosinase (ou catéchol oxydase ou monophénol monooxygénase) est une enzyme qui catalyse l'oxydation des phénols (comme la tyrosine) et elle est très répandue parmi les plantes, les animaux et les mycètes.

Une personne ayant un gène de tyrosinase muté est atteinte d'albinisme. L'albinisme est une maladie génétique rare touchant environ 1 personne sur 1 000 aux USA.

Cette enzyme contient du cuivre. Elle catalyse la production de mélanine et d'autres pigments par oxydation à partir de la tyrosine, comme lorsqu'une pomme de terre pelée ou découpée en tranches noircit en présence de l'air.

Réactions catalysées

Il existe plusieurs types de tyrosinase :

Tyrosinase (EC 1.14.18.1) ou monophénol monooxygénase

La première de ces tyrosinases (EC 1.14.18.1) peut catalyser deux types de transformation successives :

Elle est présente dans le vin, le dioxyde de soufre ajouté par le viticulteur permet de la desactiver.

Tyrosinase (EC 1.10.3.1) ou catéchol oxydase

L'autre tyrosinase (EC 1.10.3.1) présente seulement une activité catécholase : on la nomme habituellement catéchol oxydase.

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